Kičadi
Kičadi je pokladem indické kuchyně. Existuje mnoho receptů a obměn. Mně se osvědčil tento, který je vhodný zejména pro dóšu Pitta, ale je tridóšický (vhodný pro všechny dóši). Lze použít jako příloha i jako hlavní jídlo.
Ingredience:
- 2 lžíce olivového oleje nebo ghí
- 1 šálek basmati rýže
- ½ šálku mungo fazolí (nikoli zelené mungo, ale mungo dál, žlutá čočka neboli loupané mungo fazole), lze nahradit červenou čočkou
- 4 - 5 šálků vody podle potřeby
- 2 lžíce loupaných mandlí nebo dýňových semen
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička celých hořčičných semínek nejlépe hnědých
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 lžička mletého koriandru
- ½ lžičky mletého fenyklu
- zelenina dle chuti a sezóny
Eventuelně mořské řasy, ájurvéda je ale z mně neznámého důvodu mořské řasy příliš nedoporučuje (osobně se domnívám, že se jedná o důvody kulturní nikoliv zdravotní).
Doba přípravy: 30 – 40 minut
Počet porcí: 4
Příprava jídla:
- Uděláme čonk, do něho přidáme mandle nebo dýňová semena a opražíme
- Do hotového čongu dáme rýži a mungo, zamícháme, přidáme trochu kurkumy a opražíme
- Přilijeme nejlépe horkou vodu, případně přidáme řasy
- Vaříme asi 10 minut a poté přidáme nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu. Obvykle nekombinuji více než tři druhy, například mrkev, dýni, brokolici, květák a podobně. Zeleninu krájíme v době, kdy se již rýže vaří
- Vaříme asi dalších 20 - 25 minut až je zelenina i rýže měkká, postupně doléváme vodu
- Jídlo odstavíme a necháme cca 10 minut dojít pod pokličkou
Uvedené jídlo se stalo základní přílohou pro mnoho jídel, která jím. Umožňuje velkou variabilitu. Vypuštěním čočky vznikne rizoto, zeleninu lze různě obměňovat, stejně jako semínka. Pro snížení zahlenění přidávám často semínko nebo kořen lotosu. Koření přizpůsobuji počasí i aktuální nerovnováze. Většinou používám výše uvedené, ovšem bez hořčičných semínek, které jsou zahřívající a používám je spíše v zimě. Kurkumu střídám s různými směsmi "kari", fenykl vynechávám, pokud použiji fenykl jako zeleninu. Naopak někdy pro lepší trávení přidávám čerstvý zázvor. V takovém případě zvýším množství koriandru.
Jídlo jím nejčastěji samostatně jako rizoto, často také jako příloha k tofu. Návštěvy se olizovaly i když jsem kičadi podával jako přílohu k masu.
Literatura:
- Frej, D.: Ájurvédské recepty pro zdraví. EB nakladatelství, Praha, 2004
